История блюда Карбонара связана с Италией. Оно было придумано угольщиками, которые трудились в Апеннинских горах. Оригинальный рецепт включал в себя твердые сорта итальянского овечьего сыра, соль, перец, пасту, сыровяленую свинину и яйца. Кремообразная структура блюда достигается путем взбивания сырого яйца. Сегодня при приготовлении Карбонары часто используют менее дорогие твердые сорта сыров. Софи Лорен в своей книге Recipes & Memories описала, как в конце 50-х годов встретилась с угольщиками, которые предложили ей свое коронное блюдо - Карбонару.